Definitie van omzetvolume in Food Service-operaties

De relatief korte houdbaarheid van voedsel maakt het schatten en waarderen van verkoopvolumes uitermate belangrijk voor managers en anderen die betrokken zijn bij de dagelijkse bedrijfsvoering. Te lage of te hoge inschatting van het verkoopvolume, hetzij door een gebrek aan beoordeling uit voorgaande perioden of anderszins, kan resulteren in aanzienlijke verliezen voor een voedseldienstentiteit. Daarom is dit een van de sleutelbegrippen voor degenen die betrokken zijn bij de industrie om dit te begrijpen.

Omzet

In de foodservice-industrie komt het verkoopvolume overeen met het aantal voedselgerelateerde artikelen of dranken die binnen een bepaalde periode worden verkocht. In een restaurant bijvoorbeeld zou het verkoopvolume voor één avond het aantal voorgerechten, salades, voorgerechten, zijkanten, desserts, alcoholische en niet-alcoholische dranken omvatten. Wanneer u de prijs die het restaurant aan de consument in rekening brengt bij elkaar optelt, krijgt u het totale verkoopvolume voor die specifieke avond. U kunt de tijdsperiode variëren om verschillende diensten, een volledige week of maand, of zelfs langer te omvatten.

Effecten op de winstgevendheid

Het verkoopvolume speelt een belangrijke rol bij de winstgevendheid van een restaurant of andere entiteit binnen de foodservice-industrie. Veel managers gebruiken het verkoopvolume van het vorige jaar op een bepaalde dag, zoals Valentijnsdag, om te bepalen hoeveel voedsel ze voor dit jaar moeten bestellen. Als ze te veel bestellen, zal er veel afval zijn. Als ze te weinig bestellen, kan het zijn dat het restaurant geen artikel meer heeft, wat klanten kan irriteren en ervoor kan zorgen dat ze het volgende jaar niet meer terug komen.

Verkoopvolume versus nettoverkoop

Hoewel de totale dollarwaarde van alle verkopen voor een periode het verkoopvolume bepaalt, is dat niet hoeveel de foodservice-entiteit daadwerkelijk inneemt uit de verkoop. Tijdens een dienst in een restaurant bellen servers verkeerde bestellingen aan of retourneren klanten items waarvan ze niet houden. Als u het verkoopvolume verlaagt met de dollarwaarde van alle artikelen die niet door een klant zijn betaald, krijgt u de netto-omzet voor een bepaalde periode. Een aanzienlijk verschil tussen het verkoopvolume en de netto-omzet geeft aan dat er waarschijnlijk nog ruimte voor verbetering is, zoals serverkennis en -training of een wijziging van een menu-item.

Verkoopvolumevariantie

Elke entiteit voor de foodservicebudgetten voor een bepaald verkoopvolume; het verkoopt gewoonlijk echter niet dat exacte bedrag. Het verschil tussen het bedrag dat beheersbudgetten voor en wat daadwerkelijk wordt verkocht, wordt verkoopvolumevariantie genoemd. Verkoop meer dan alleen management verwacht resultaten in grotere winstgevendheid en een positieve variatie. Verkopen van minder dan het management verwacht resultaten in een negatieve variantie en een vermindering van de winstgevendheid van de entiteit.

 

Laat Een Reactie Achter